El blog del hostelero

Arroz a banda

Ingredientes 6 comensales

600 gr de arroz bomba

1,5 kg de carne blanca y dura como rape, gallineta o congrio

250 gr de calamares

1 kg de marisco de concha almejas, mejillones, etc.

6 patatas pequeñas

6 cebollas pequeñas

250 gr de tomate

3 dientes de ajo

perejil

azafrán en rama

pimentón

sal

1,5 dl de aceite de oliva

Elaboración

Previamente, en un puchero con dos litros de agua, cocemos el marisco y en la misma agua cocemos las cebollas, las patatas y los diferentes pescados. Lo colamos y obtenemos así el caldo para hacer el arroz. Para ello, en la paellera freímos en el aceite dos dientes de ajo picados y, a continuación, el tomate cortado y pelado. Cuando esté el tomate bien hecho, echamos el arroz y le damos un par de vueltas para que sofría ligeramente. Añadimos entonces media cucharadita de pimentón. Ahora avivamos el fuego e incorporamos 1,2 l del caldo hirviente. Agregamos, ahora, un majado que habremos preparado con un diente de ajo, sal gorda, perejil y azafrán. A los cinco minutos de comenzar la ebullición, bajamos el fuego y dejamos que se acabe de hacer durante doce o quince minutos. Antes de servirlo debe reposar 10 minutos con la paellera tapada. Se sirve con el pescado aparte, acompañado de un alioli y la salmorreta, que prepararemos con los tomates asados, la cebolla picada muy fina y todo batido con el aceite y el vinagre.