El blog del hostelero

Rosquillas listas de San Isidro

Ingredientes

Pasta:

harina 250 gramos

Azúcar 100 gramos

Levadura 5 gramos

Aceite 5 cucharadas

Huevos 3 

anís una copa

anises una cucharadita

Baño:

Azúcar 150 gramos

clara de huevo una unidad

zumo de limón una cucharadita

anís una copa.

Preparación

Se baten los huevos y el azúcar hasta que adquieran el punto de cinta; entonces se les incorpora el aceite que previamente se habrá frito y enfriado; los anises, tostados y machacados; el aguardiente, y, por último, la harina, que se habrá mezclado con la levadura. Se remueve todo bien y se hace con ello una masa blanda, que se divide en unas doce partes. Con las manos untadas de grasa se les da una forma de bola, que después se aplasta y se perfora en el centro para convertirlas en rosquillas, que se van colocando sobre una placa engrasada, procurando que no se peguen unas a otras. Se dejan reposar durante una hora, y después se bañan con huevo batido, cociéndolas a continuación en horno fuerte durante diez o doce minutos. Mientras tanto, se prepara el baño, mezclando en un azúcar, la clara zumo de limón, que se baten durante diez minutos con una cuchara Cuando la masa blanquea, se añaden el aguardiente y una cucharadita de agua. Seguidamente se bañan las rosquillas, que se habrán cocido entre tanto, y se dejan secar a la entrada del horno, cuidando que no tomen color.