El blog del hostelero

Verduras con almejas

Ingredientes para cuatro personas

300 gr de judías verdes

150 gr de puerros

100 gr de zanahorias

1 cebolla pequeña

3 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

½ vasito de vino blanco

½ vaso de caldo de pollo y verduras

600 gr de almejas

Pimienta negra recién molida

sal

Preparación

Se cortan todas las verduras en juliana fina y ponemos la cebolla con los ajos a estofar con el aceite en una cazuela. Cuando esté transparente, añadimos el vino y el caldo y dejamos que cueza a fuego lento hasta que casi se hayan evaporado. Mientras tanto, cocemos las demás verduras por separado en agua con sal hasta que estén muy tiernas. Se añaden las almejas bien lavadas al sofrito de cebolla caliente para que se abran y dejamos que cuezan unos cinco minutos. Las retiramos de la cazuela y añadimos a ésta las demás verduras muy escurridas, mezclando bien. Dejamos que dé un hervor. Se incorporan las almejas, con o sin concha. Sazonamos con la pimienta y se deja que dé un hervor sirviéndolo a continuación. Es un plato que debe quedar algo caldoso.