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El blog del hostelero
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Tocino de Cielo
Ingredientes (6 personas)
9 yemas de huevo.
Un huevo entero.
300 gramos de azúcar y dos cucharadas para el caramelo
Un pedazo de cáscara de naranja, a ser posible amarga.
Preparación
Con al azúcar y la cáscara de naranja rallada se hace un jarabe a punto de hebra. Se deja enfriar y cuando esté templado se echan las diez yemas de huevo y la clara bien batida. Se mezcla todo y se vierte a través de un colador en una fiambrera con tapa.
Para cuajarlo con seguridad y rapidez, utilizaremos la olla exprés, cociéndolo al vapor durante quince minutos.
Para ello pondremos un poco de agua en la olla y colocaremos la fiambrera con un cestillo sin llegar a mojarse.
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