El blog del hostelero

Carpaccio de gambas, lichis y grosellas

Ingredientes

12 gambas de Palamós de 30gr.

1 racimo de grosellas

8 lichis

0,4l. de leche de coco

Flores de jazmín

Flores de romero

Eneldo

Sal

 

Preparación

Pelamos las gambas y les sacamos la tripa, abrimos en semicircunferencias y las aplastamos envueltas en papel de cocina transparente con la ayuda de un mortero o un amasador hasta obtener 12 circunferencias muy finas. La textura de las gambas debe ser suave y agradable al paladar, deshaciéndose en él y mezclándose con el resto de los ingredientes. Reservamos en el congelador hasta el momento de servir. Pelamos los lichis y los cortamos en juliana. Reservamos. Batimos la leche de coco junto con las flores de jazmín recogidas al alba. Podemos realizar esta acción con la ayuda de una coctelera o de una batidora y reservamos en la nevera.

 

Final y presentación

Disponemos tres gambas por plato formando un trébol y las acompañamos con los lichis, las grosellas, flores de jazmín, flores de romero, flor de sal y unas hojas de eneldo. Servimos la leche de coco y jazmín.

 

Si no tienes

-Gamba de Palamós utiliza gambas de Denia, o incluso langostinos.

-Lichis emplea uvas blancas peladas o melocotón cortado en dados.

-Leche de coco puedes batir la flor de jazmín con crema de leche, en menor cantidad.