El blog del hostelero

Rabo estofado al aguardiente

Ingredientes (4 comensales):

1 y ½ kg de rabos de vaca cortados en trozos

½ kg de cebollas

½ kg de tomates

½ kg de zanahorias

½ kg de patatas

1 cabeza de ajos

1 dl de aceite de oliva

1 copa de aguardiente

1 vaso de vino blanco

Pimienta negra en grano

Sal

Elaboración

Cortamos las cebollas en juliana fina y las rehogamos en una sartén con aceite hasta que estén suaves y transparentes. Limpiamos los trozos de rabo, quitando bien todo el sebo que tengan. A continuación, los colocamos en la olla a presión. Volcamos encima las cebollas con su aceite y doramos bien por todas partes los trozos de rabo. Agregamos a la olla los tomates (pelados, sin semillas y troceados), los ajos pelados y los granos de pimienta; sazonamos y dejamos que se sofrían también. Regamos el contenido de la olla con la copa aguardiente y la ponemos al fuego para que se reduzca. Añadimos el vino y un poco de agua, de manera que los rabos queden cubiertos. Tapamos la olla y dejamos que cuezan a presión durante unos 30 minutos. Enfriamos la olla, la abrimos e incorporamos las patatas partidas a trozos y las zanahorias en rodajas gruesas. Volvemos a tapar la olla y dejamos que cueza ocho minutos más.