El blog del hostelero

Sorbete de cava

Ingredientes

250 gr de azúcar

1 limón

6 dl de cava seco

1 clara de huevo

Para decorar

Lenguas de gato o en su defecto, bizcochitos

Caramelos de gelatina

Elaboración

Disolver en frío en un vaso de agua el azúcar. Exprimir el limón, colarlo y añadirlo al jarabe. Incorporar el cava y remover con cuidado de no levantar espuma. Mezclar todo bien y colocarlo en el congelador en un recipiente plano. De vez en cuando, remover a fin de romper los cristales de hielo. Media hora antes de alcanzar la consistencia deseada, sacar del congelador y añadir la clara de huevo montada. Mezclar homogéneamente. Volver a colocar al congelador unos 30-40 minutos. Servir en copas de cava adornadas con las lenguas de gato y los caramelos de gelatina.