El blog del hostelero

Pastel Veneciano de chocolate

Ingredientes

Pasta de bizcocho

100g de almendras tostadas

200g de chocolate puro

Chantilly

Preparación

Se prepara la pasta de bizcocho hecho con 4 huevos, a la que se añadirá después de la harina las almendras molidas, sin que formen aceite. Cocerle en una placa engrasada, debiendo quedar una plancha algo espesa. Una vez cocida y fría se corta en forma redonda, rectangular o cuadrada según se prefiera, procurando reservar un trozo del que se cortará 6 o 8 medallones de unos 3cm de diámetro.

Desleír el chocolate con un poco de agua y azúcar. Dejarlo cocer a un lado del fuego durante 5 minutos, hasta que espese, bañando con el los medallones (también pueden pintarse estos, con una capa de confitura de albaricoque reducida, y una vez fría, se glasea con chocolate).

Cubrir totalmente con chantilly la plancha de bizcocho, procurando que alcance unos dos centímetros de espesor. Se coloca con manga de boquilla rizada, trazando líneas rectas una junto a otra. Cerca de los bordes y sobre el chantilly, se colocan los medallones de chocolate.

Sírvase en una bandeja.