El blog del hostelero

Paella Valenciana

Se prepara una paellera, se le echa aceite o manteca de cerdo en proporción, principalmente para dar gusto, y cuando esté bien caliente se fríen en ella unos cuantos pimientos, los que después de fritos se retiran para utilizarlos cuando se necesiten; se echa en seguida a freír pollo, pato, lomo de cerdo y salchichas, todo en pedazos, y cuando estén dorados se ponen dos o tres dientes de ajo mondados y cortados, tomate, perejil, pimentón encarnado, sal, azafrán y un poco de pimienta y clavo; se revuelve todo esto hasta que esté bien frito; entonces se ponen alcachofas, guisantes o judías verdes desgranadas o bien hechas trozos. se les da dos vueltas para que se rehogue, y en seguida se aumenta caldo o agua caliente y se deja hervir hasta que todo esté cocido. Avivar el fuego, y aumentar el caldo necesario, y cuando cuece se echa el arroz suficiente hasta que meneando con una cuchara ésta se tenga derecha en el centro: se hace hervir a gran

fuego, añadiéndole los pimientos y algunos trozos de anguila. A medio cocer se le disminuye el fuego y se le deja marchar poco a poco (todo esto sin tocarlo ni menearlo); cuando está a punto se retira, y después de un poco de reposo se sirve.