El blog del hostelero

Bacalao al pil pil

Ingredientes para 4 personas:

800 g de bacalao en lomos

1 guindilla

4 dientes de ajo

3 vasos de aceite

Preparación:

Poner el bacalao en remojo y dejar desalar durante toda la noche. Calentar el aceite en una cazuela, dejar que los ajos tomen color, retirar y reservar. Sumergir los lomos de bacalao con la piel hacia arriba en el aceite durante 30 segundos y retirar la cazuela del fuego. Dejar reposar el bacalao durante 15- 20 minutos para que suelte la gelatina. Ligar la salsa: Retirar la mitad del aceite de la cazuela, ligar la salsa dando movimientos circulares a la cazuela hasta que espese. Cuando ya esté ligada, añadir lentamente el resto del aceite, emplatar y servir.