El blog del hostelero

Crujientes de manitas con langostinos

Ingredientes para cuatro personas:

• 4 manitas de cerdo

• 16 langostinos

• 2 cebollas grandes

• Un diente de ajo

• 3 pimientos choriceros

• 3 pimientos rojos morrones en conserva

• 3 galletas de tipo maría

Un puerro

• Una zanahoria

• 3 pimientas negras

• 2 clavos de olor

• Aceite de oliva

• Un vasito de vino blanco

• Sal

Elaboración:

Pon los pimientos choriceros en remojo con agua templada.

Limpia las manitas eliminando los pelos y cepillando suavemente la piel y la pezuña.

En una olla grande, coloca las manitas enteras, agua, sal, el puerro cortado en trozos, la zanahoria, las pimientas negras y los clavos de olor. Cuécelas hasta que estén tiernas.

Deshuésalas cuando se hayan templado, córtalas en trozos de aproximadamente dos centímetros y resérvalas. Pela los langostinos.

En una sartén, sofríe a fuego mediano las cebollas muy picadas con un vasito de aceite de oliva, el diente de ajo prensado y sal. Cuando la cebolla esté suave, agrega la pulpa de los pimientos choriceros y las galletas deshechas. Vierte el vino blanco, dos vasos de agua y un cazo del líquido de cocción de las manitas. Rectifica el punto de sal y deja cocer hasta que la salsa se haya reducido a la mitad.

Pasa la salsa por el pasapurés con la rejilla fina y déjala en una cazuela. Agrega los pimientos morrones cortados en tiras, los trozos de manitas cocidas y los langostinos.

Cuece a fuego muy suave diez minutos para que las manitas cojan el sabor de la salsa y que ésta quede trabada.