El blog del hostelero

Crema de espárragos

Ingredientes (6 comensales):

1 kg de espárragos blancos

2 litros de caldo de ave y verdura

I dl de nata o leche evaporada

Pimienta

Un poco de sal

Preparación

Después de limpiar bien los espárragos, los cocemos en el caldo de ave (que habremos puesto a calentar hasta que esté hirviendo), hasta que estén bien tiernos. Se pasa el resto por la batidora, junto con el caldo, hasta que esté bien triturado, y después se cuela de manera que no quede ninguna hebra. Añadimos la nata y sazonamos con un poco de pimienta negra molida y, si fuera necesario, con un poquito de sal. A continuación, se agregan las puntas de los espárragos, se calienta, y ya podemos servirlo. En verano, esta crema puede hacerse con espárragos de lata y servirse bien fría.