El blog del hostelero

Bacalao al pil pil

 

Ingredientes

8trozos de bacalao fino

6dientes ajo

½ l de aceite de oliva

 Preparación

Una vez remojado el bacalao durante 24 horas cambiando tres veces de agua, se escama y se secan los lomos.

En una cazuela de barro se pone el aceite con los ajos al fuego, cuando éstos están dorados se retira la cazuela del fuego y se sacan los ajos aparte.

Una vez que el aceite esté frío se pone el bacalao con la piel hacia abajo a fuego lento, comenzándose a mover la cazuela hasta que salga la gelatina, y seguir moviendo hasta que se haga una salsa como una mahonesa, cosa que viene a tardar media hora.

Por último se colocan los ajos dorados como adorno.

Si el bacalao se hace de víspera cuando vaya a calentarse se hará en el horno para que no se corte la salsa y se bate un poco antes de servirse.