El blog del hostelero

Escabeche de Bonito

 

Ingredientes

¾ de kg. De atún blanco (bonito del Cantábrico)

1,5 dl de aceite de oliva virgen

½ dl de vinagre de vino

2 Cebollas

½ cabeza de ajo

350g de patatas

1 huevo

Tomillo

Orégano

Perejil

Sal

 

Elaboración

Limpio y sin espinas el bonito se cuece en una cazuela con agua, un chorro de aceite y cebolla y media, cortada en grandes trozos: los ajos y las hierbas aromáticas. Ya cocido se le añade el agua un buen chorro de vinagre. Se coloca el bonito y la cebolla en una fuente, regando con un poco del caldo. En el resto de este caldo se cuecen las patatas, peladas y cortadas en rodajas.

Aparte, se prepara una vinagreta con la cebolla, el huevo duro y picado, el aceite y el vinagre, perejil picado abundante y un poquito de sal. Es un plato que se toma tibio o frío.

El bonito, dentro del caldo, y en la nevera, se conserva bien más de una semana.