El blog del hostelero

Sardinas al romero

Ingredientes (para 4 personas):

1 kg de sardinas

1 cebolla

1 cucharadita de pimienta en grano

2 zanahorias

romero

2 tazas de aceite de oliva

¼ de taza de vinagre blanco

4 cucharadas de harina

sal

pimienta molida

Elaboración:

Limpiar y salpimentar las sardinas, enharinarlas ligeramente por ambos lados. Pelar y cortar las zanahorias y la cebolla. Calentar el aceite y dorar las sardinas por ambos lados; añadir la zanahoria, la cebolla, la pimienta en grano y el romero, remover y añadir el vinagre. Dar un hervor fuerte y bajar el fuego. Cocer lentamente 10 minutos. Los escabeches salen más buenos si se preparan en cazuela de barro.