El blog del hostelero

Lentejas

Ingredientes (para 6 comensales)
1 kg de lentejas 
400 gr de cerdo: oreja, pata, rabo 
2 chorizos   
1 hueso de jamón 
1 cebolla mediana 
1 tomate 
200 gramos de patatas 
½ dl de aceite de oliva
½ cabeza de ajos 
Laurel
Sal. 

Preparación
Para el remojo basta con tres o cuatro horas en agua templada, tratándose de lentejas de calidad. Se toma ahora un puchero de paredes gruesas. Insistimos siempre en este tema de los cacharros pesados con gran inercia térmica, especialmente necesarios en las cocinas modernas de gas para repartir el calor uniformemente y que los alimentos se hagan igual y no se peguen. Se pone todo a un tiempo, las lentejas, el cerdo, la cebolla, el tomate, los dientes de ajo, el laurel. Lo cubrimos de agua y echamos el aceite también en crudo. Aquí no hay sofritos que valgan. Sólo reservamos las patatas, que las incorporaremos cortadas en pedazos un cuarto de hora antes de finalizar el guiso. El tiempo de cocción depende del tipo de legumbre. Las que utiliza Lucio sólo requieren hora y media a fuego lento. No se utiliza fécula alguna para engordar la salsa. Bastante fécula tiene ya la legumbre! Basta con sacar el tomate y las cebollas del guiso y pasarlas por una batidora mecánica con un cucharón del caldo. Obtenemos así una emulsión, perfecto espesante que incorporaremos al guiso, dejándolo cocer muy suavemente algunos minutos más.