El blog del hostelero

Croquetas de carne

Ingredientes para diez personas

1l y ½ de leche

150 gr de harina de trigo

300 gr de carne de ternera

300 gr de jamón serrano

100 gr de mantequilla

1 punta de pimienta blanca

Sal

Elaboración

Se funde la mantequilla en un pote, se le añade la harina y se rehoga bien hasta que se dore. Se le añade la leche muy caliente batiéndolo muy bien con una varilla; una vez hecha la pasta se le añade la carne y el jamón muy picado habiendo pasado ambos antes por una sartén. Se deja cocer a fuego lento (sobre quince minutos) añadiéndole sal y pimienta, según gusto. Se vierte sobre un recipiente de barro y una vez fría se moldean las croquetas. Es muy importante la temperatura del aceite al freírlas, debiendo ser muy alta.