El blog del hostelero

Pato con peras

Ingredientes para 4 personas:

1 pato cortado en octavos

4 peras

150 g de mantequilla

50 g de harina

2 vasos de caldo de carne

½ vaso de brandy

1 l de vino tinto

la corteza de 1 naranja y de 1 limón

1 ramita de canela

20 g de azúcar

Pimienta negra

Sal

Preparación:

Pelar las peras, colocarlas en una cazuela con el vino, la corteza de naranja y limón, y la canela, y dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Hacer un almíbar aparte con el azúcar y 2 cucharadas de agua; reservar. Salpimentar el pato, enharinar, dorar en mantequilla, rociar con el brandy y flambear. Verter el caldo, el vino de cocer las peras y el almíbar, y dejar cocer lentamente unos 50 minutos o hasta que el pato esté tierno. Emplatar, regar con la salsa y servir acompañado de las peras.