El blog del hostelero

Pastel cubierto con fruta escarchada

Ingredientes

Para el pastel:

225 g de mantequilla

225 g de azúcar

175 g de harina

1 cucharadita de canela en polvo

4 huevos batidos

225 g de pasas de corinto

125 g de orejones sin remojar, picados

125 g de cerezas confitadas rojas, verdes Y amarillas, picadas

125 g de piña confitada, seca, lavada y picada

125 g de naranja confitada, picada

Ralladura de 1 limón y 1 naranja

125 g de frutos secos variados, picados

3 cucharadas de jerez

 

Para la cobertura:

3 cucharadas de miel clara

Elaboración

Selección de frutas confitadas y frutos secos 1cucharada de azúcar disuelta en 1 de agua caliente. Precalentar el horno a 170ºC. Engrasar un molde de 22 cm de diámetro; luego, forrarlo —base y lados— con papel sulfurizado doble y engrasarlo. Batir la mantequilla hasta que esté blanda; incorporar el azúcar y seguir batiendo hasta que la mezcla esté ligera y espumosa. Tamizar juntas harina y levadura sobre un cuadro de papel sulfurizado. Añadir los huevos batidos a la mantequilla y el azúcar, una cucharada de harina y luego la restante. Incorporar los ingredientes restantes. Echar la mezcla a cucharadas en el molde ya preparado. Formar un hoyo en el centro. Cocer el pastel en el horno hasta que al clavar un pincho en el centro salga limpio. Para la cobertura, calentar la miel en un cacito y untar la superficie del pastel. Distribuir por encima las frutas confitadas y los frutos secos y darles brillo con el almíbar de azúcar.