El blog del hostelero

Caballa picante

Ingredientes (para 4 personas):

1 kg de caballas

laurel

pimentón dulce

2 guindillas

sal

vaso de vinagre blanco

3 cucharadas de agua

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

Retirar la piel y las espinas de las caballas dejando los filetes limpios. Calentar el aceite y añadir el laurel, la guindilla y el diente de ajo entero. Remover y apartar las guindillas. Añadir vinagre y agua, y cuando arranque a hervir verter sobre los filetes de caballa salados. Ponerlos en un recipiente de cristal y dejarlos en la nevera al menos 3 días antes de consumirlos. Espolvorear con pimentón antes de servir.