El blog del hostelero

Olla podrida

Ingredientes para 6 personas:

½ kg de alubias rojas

600 gr de costilla adobada

I oreja

2 patas de cerdo

1 careta de ½ kg

2 rabos de cerdo

300 gr de chorizo

400 gr de morcilla

300 gr de panceta adobada

75 gr de morcillo de vaca

1 cebolla grande

2 zanahorias

2 dientes de ajo

miga de pan o pan rallado

6 cucharadas de aceite de oliva

pimentón dulce

perejil

sal

Preparación

En una gran olla ponemos todos los ingredientes menos la morcilla, la miga de pan, el perejil, los huevos y el aceite. Cubrimos todo con agua fría y lo ponemos al fuego suave para que cueza muy lentamente durante tres horas. En los últimos diez minutos de cocción, se hecha la morcilla. Sacamos la cebolla y las zanahorias, se pican y se fríen en seis cucharadas de aceite, añadiendo una punta de pimentón. Se echa el refrito a la olla y dejamos cocer otros cinco minutos. Se sirve inmediatamente en dos partes por separado, las alubias por un lado y los tropezones por otro, acompañados de los rellenos. Estos los habremos elaborado con el pan rallado, amasado con los huevos y un poco de caldo de la olla, a los que habremos añadido el perejil, los dientes de ajo, un poquito de la panceta picados. Con una cuchara, formamos unas pelotas apepinadas que freímos en el aceite muy caliente.

 

Se trata de un auténtico puchero en el que se mezclan carnes, legumbres y hortalizas que, como tienen que cocer muy lentamente, terminó por ganarse el calificativo de "podrida", ya que hay que conseguir que todos los ingredientes se deshagan, como la fruta que madura demasiado.