El blog del hostelero

Sopa de bogavante con caldo de ave

Ingredientes para 6 personas

3 bogavantes pequeños cocidos

80 cl. de caldo de ave

20 g de jengibre

1 zanahoria

1 ramita de apio

Cilantro

1 nabo

1 corteza de naranja

Sal

Pimienta

Elaboración

Hierve el caldo de ave en una cazuela pequeña y agrégale, poco a poco, el jengibre pelado y muy picadito. Mientras, lava bajo el grifo la zanahoria, el nabo, el apio y el puerro. Después, córtalos todos muy finos en juliana. Lava la corteza de naranja y pícala también muy menuda. Sumerge cada uno de los ingredientes por separado, durante un minuto, en el caldo de ave. Luego, retíralos y pásalos por agua fría para detener la cocción. Escúrrelos y resérvalos en un plato llano. Corta las colas peladas de los bogavantes en dos, a lo largo. Si ves que los trozos son muy grandes, puedes partirlas más pequeñas. Cuando las verduras estén completamente frías, repártelas en seis boles o platos pequeños, coloca sobre ellas los troncos de los bogavantes y salpimiéntalos. Finalmente, vierte sobre cada uno de ellos el caldo hirviendo.