El blog del hostelero

Carne de ternera mechada (redondo)

Ingredientes

1 trozo de ternera sin nervios

Sal

Ajo

Perejil

Vino blanco

Azafrán

Aceite

Jamón

Tocino

Pimientos morrones

Zanahorias

Harina

Aceite

Cebolla

Caldo de puchero

 

Preparación

Un trozo de ternera sin nervios lo adobamos con sal, ajo, perejil, vino blanco, un poco de azafrán y aceite. Lo dejamos en maceración veinticuatro horas y al día siguiente, con la aguja de mechar se le introducen tiras de jamón, tocino, pimientos morrones y zanahorias, lo amarramos un poco para darle forma, lo pasamos por harina y doramos en la sartén. En el fondo de una cacerola se ponen trozos de cebolla, rodajas de zanahoria y pimientos morrones, colocamos la carne encima, echamos el aceite de dorarla y dejamos que los trozos de cebolla, zanahoria y puerros estén blandos, añadimos vino blanco y caldo de puchero, dejándolo cocer tapado hasta que la carne esté blanda. Sacamos la carne de la cacerola, le retiramos las amarras, pasamos la salsa por la batidora, le añadimos una poca de harina tostada, dejamos cocer un rato y añadimos la carne cortada en lonchas.