El blog del hostelero

Croquetas de marisco

Ingredientes 4 personas

1,5 dl de aceite de oliva

100 g de harina

1litro de leche

150 g de colas peladas de cigalas

Una cebolla

Pimienta negra

Huevo

pan rallado

aceite para freír

sal

 

 

Preparación

La cebolla, cortada en trozos menudos, se sofríe en el aceite hasta que se transparente. Después se dora, ligeramente, la harina y se va añadiendo poco a poco la leche, sin dejar de remover con una cuchara de madera y a fuego suave, dejar cocer durante media hora aproximadamente. Se pasa la masa por el chino y se incorporan las colas de cigalas cortadas en pedacitos. Colocamos la masa en una fuente y la dejamos enfriar en la nevera. Una vez que la masa está bien fría se hacen las bolas con una forma ovoide, cada una con una cucharada colmada de masa. Se rebozan en huevo y pan rallado y las freímos en aceite no excesivamente caliente. Cuanto menos dura resulte la masa, más delicadas quedarán las croquetas, pero más difíciles serán de conformar y de freír sin romperse.