El blog del hostelero

Arroz a la madrileña

Ingredientes para 6 personas:

Un cocido preparado con

100 gr de garbanzos

100 gr de chorizo

1 morcilla de cebolla

5 gr de jamón

2 muslos de pollo

1 hueso de ramón

Unos callos guisados con ¼ de callos y 1 pata de ternera

600 gr de arroz

2 tomates

½ cabeza de ajos

1 d de aceite de oliva

1 pellizco de azafrán en hebra

perejil

sal

Preparación

Comenzamos por preparar el cocido o aprovechamos uno ya hecho del que haya sobrado suficiente, especialmente caldo. También se guisan los callos de manera habitual, pero sin pimentón ni fécula alguna. En el aceite caliente freímos los ajos pelados y el tomate, también pelado y picado. Freímos, entonces, ligeramente el arroz e incorporamos doble cantidad de caldo del cocido, muy caliente, levantando el fuego durante los cinco primeros minutos. Añadimos un majado de azafrán con el perejil y la sal. A los diez minutos colocamos por encima los garbanzos y tropezones del cocido, los callos y la pata cortada hasta que se acaba de cocer el arroz, secándolo en el horno unos minutos.