El blog del hostelero

Buey a la Bourguignonne

Ingredientes para 6 personas

½ botella de buen vino tinto.

1 cebolla mediana

Laurel

Perejil

Tomillo

¼ dl de aceite de oliva

Sal

Pimienta

1 kg de carne de añojo

100 g de panceta

½ dl de aceite de oliva

¼ l de caldo de carne

12 cebollitas francesas

350 g de champiñones+

Sal

Pimienta

Elaboración

En un recipiente colocamos la mitad de la cebolla picada, media hoja de laurel tomillo y perejil. Ponemos encima los trozos de carne, salpimentada, la cubrimos con la otra mitad de la cebolla picada, vino y las dos cucharadas de aceite, dejando que se adobe durante 2 horas. Cortamos la panceta en trozos pequeños y los blanqueamos en agua hirviendo durante 5 minutos. Se escurre y se doran junto con las cebollitas, en ½ dl de aceite de oliva durante unos 10 minutos. Se retiran de la cacerola y se reservan. Hacemos lo mismo con los champiñones después de saltearlos. Se doran los trozos de carne y se retira la grasa, se añade el caldo, el vino del adobo colado y se deja cocer durante 1 y ½ horas. Se añade la guarnición reservada y se cuece lentamente durante media hora más.