El blog del hostelero

Sopa de Gallina

Ingredientes

750 gr gallina

300 gr de garbanzos

500 gr de zanahorias

100 gr de puerros

2 huevos

60 gr de tapioca

Preparación

Todos los ingredientes, excepto la tapioca y huevos, se ponen a cocer en la forma acostumbrada del cocido, habiendo puesto previamente los garbanzos en remojo. Una vez obtenido el caldo, se cuela, separándolo del resto de los ingredientes. La gallina se separa, se deshuesa y se desmenuza; la piel se pica muy menudita, uniéndola luego a la carne, que se incorporará nuevamente al caldo y se pondrá al fuego hasta que rompa a hervir, momento en que se le añade la tapioca, cucharada a cucharada, y revolviéndola para que no se formen grumos. En el momento de servir se le añaden los dos huevos (previa- mente cocidos a punto «duro») partidos en trocitos pequeños. Le van perfectamente a esta sopa unos trocitos de jamón picado, añadiéndolo al servir o en el último momento de su ebullición. Las zanahorias las reservaremos para el segundo plato, y el garbanzo para el día siguiente, como primer plato, haciéndole, bien sea una salsita de tomate u otra cualquiera, como si se quiere hacer puré.