El blog del hostelero

Tres pequeñas ensaladas de bogavante

Ingredientes para 6 personas

2 bogavantes

2 endibias

3 puerros

100 g de espinacas

1 naranja

20 g de trufa

Sésamo dorado

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez

Salsa de soja

Azúcar

Sal

Pimienta

Elaboración

Cuece los bogavantes y lava las verduras. Trocea los puerros y añade aceite, soja y vinagre. Mézclalos con la trufa picada y las colas de bogavante. Aderézala parte cremosa de la cabeza del bogavante con vinagre, aceite, sal y pimienta. Aliña el resto de la carne, mézclala con las espinacas y añade el sésamo. Parte las endibias y haz una vinagreta con el zumo y la ralladura de naranja, el aceite, la sal y el azúcar. Mezcla las endibias con la carne de las pinzas y rocíalas con la vinagreta