El blog del hostelero

Jarrete de ternera guisado

1 jarrete de ternera de 1.200 g

2 vasos de caldo de carne

½ vaso de vino blanco

2 hojas de laurel

100 g de cebolletas

200 g de níscalos

Pimienta negra recién molida

Aceite

Sal

Elaboración

En una cazuela con aceite dorar la carne y salpimentar al gusto. Retirar de la cazuela el aceite sobrante, verter el caldo, las cebolletas, el laurel y el vino, tapar y dejar cocer lentamente 1 hora. Incorporar los níscalos y continuar la cocción 15 minutos más o hasta que la carne esté bien tierna. Retirar la carne, añadir a la salsa 1 cucharada de harina y dejar cocer lentamente hasta que haya espesado ligeramente. Colocar la carne en una fuente, rociar con la salsa, adornar con las cebolletas y las setas y servir bien caliente.