El blog del hostelero

Tarrina de foie gras de pato

Ingredientes (para 5 comensales)

1 foie gras curado de pato de 600 gr

1 copa de jerez oloroso

1 copita de armagnac

1 punta de pimienta blanca

1 punta de nuez moscada rallada.

1 punta de cuatro especias

½  cucharadita de azúcar

Sal.

Preparación

Se comienza por poner a remojo el hígado en agua templada. Al cabo de una hora, lo secamos, separamos los dos lóbulos y los partimos por la mitad con un cuchillo, para arrancarles las venecillas que afloren, tirando de ellas cuidadosamente. Se ponen los cuatro pedazos sobre una fuente y los espolvoreamos con las especias, el azúcar y la sal, regándolos con el jerez y el armagnac. Se dejan así durante doce horas en el frigorífico, dándoles la vuelta un par de veces para que cojan bien el adobo. La operación siguiente consiste en colocarlos bien ajustados y ligeramente apretados en una tarrina que coceremos al baño maría en el horno a temperatura media. El agua del baño no deber hervir, manteniéndose a 70 grados. Al cabo de 40 minutos, contados desde que el agua haya alcanzado esa temperatura, el foie gras estará cocido. Dejamos que se enfríe y después lo guardamos en el frigorífico durante, al menos, un día.