El blog del hostelero

 

Pastel volcán de chocolate con una sorpresa de licor Grand Marnier

 

Porciones: 8 volcanes

Ingredientes:

 ½ kilo de mantequilla

 311 gramos de chocolate amargo

 198 gramos de azúcar

 6 huevos enteros, 3 de estos deben ser separados en yema y clara

 Extracto de vainilla, a gusto

 ½ cucharadita de sal

 113 gramos de harina

 56 gramos de cacao en polvo

 56 gramos de levadura en polvo

 28 mililitros de licor Grand Marnier

 1 cucharada de rallado de cáscara de naranja

 

Para la crema batida de Grand Marnier:

 1 litro de crema espesa

 100 gramos de azúcar

 85 mililitros de licor Grand Marnier

 

Preparación:

 Derrite 340 gramos de mantequilla y el chocolate amargo. Deja a un lado.

 Mezcla 113 gramos de mantequilla y 198 gramos de azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa. Añade los huevos y yemas de huevo una a una, mezclando unos 30 segundos entre cada una. Agrega la mezcla de mantequilla y chocolate derretido (sólo necesita estar tibia). Vierte el licor Grand Marnier y rallado de cáscara de naranja.

 En otro recipiente mezcla (colando) la harina, cacao en polvo, sal y levadura en polvo.

 Añade los ingredientes secos en la mezcla de mantequilla y huevos, y mezcla por 3 minutos a alta velocidad en una batidora.

 Haz merengue con las claras de huevo y con los 57 gramos de azúcar que quedan.

 Incorpora el merengue dentro de la mezcla de chocolate.

 Pre calienta el horno a 176° C.

 Engrasa 8 pocillos de soufflé o tazas para natilla con 170 gramos de mantequilla. Divide el batido entre los pocillos preparados y colócalos sobre una bandeja para hornear.

 Hornea en el horno pre calentado entre 9 y 12 minutos, o hasta que los pasteles estén firmes por los bordes, pero que tengan un área del tamaño de una moneda en el centro que se mueva ligeramente cuando sacudas el pocillo.

 Sirve con crema batida de Grand Marnier.