El blog del hostelero

Pasta para hacer paneques

 

En un cazo ponemos en 1 huevo entero, 70 gr de harina y unos 125 gr de leche. Se bate todo junto hasta que se deshaga la harina (puede hacerse esta mezcla en la batidora. Se unta la sartén con un poquito de grasa (puede hacerse con un trocito de tocino pinchado en un tenedor). Con la mezcla se cubre el fondo de la sartén formándose una tortita que se le dará la vuelta para que se haga por su otro lado, así hasta cuatro, reservándolas, ya que nos van a servir de separación en las distintas clases de verduras. En la flanera o molde cubrimos el fondo con un poquito de grasa, colocamos un paneque; sobre éste, la zanahoria, otro paneque y los guisantes, otros paneque y la acelga, y un último paneque. En el momento de servirlo se calienta en horno o a baño María. Se desmolda en la fuente de servir. Con el resto de harina, un poco de aceite y la leche hacemos una bechamel, con la que se cubrirá el pastel. Alrededor del pastel se colocan ocho huevos cocidos y pelados.

Para adornar este plato pueden ponerse unas tiras de pimiento y algunas de las verduras empleadas (habiéndolas reservado de antemano).