El blog del hostelero

Carne o caldeiro

Ingredientes para 6 personas

1 kg de jarrete de vaca

500 gramos de costilla de cerdo

600 gramos de patatas

75 gramos de unto de cerdo

Pimentón picante

Sal gorda

Preparación

Se cortan las carnes en trozos gruesos de unos 200 gramos. Se coloca una rodaja fina del unto en cada trozo de carne, dispuestos estos en una cazuela, cubriéndolos con agua. Se pone la cazuela sobre el fuego moderado para que cueza lentamente. Cuando al pinchar la carne con un tenedor ésta no ofrezca resistencia, se agregan las patatas peladas y troceadas, dejando cocer todo hasta que los ingredientes estén bien tiernos y el agua se

haya convertido en un caldo gelatinoso. Ya en el plato, se espolvorea con el pimentón y la sal gorda. Se puede aumentar la cantidad de agua para permitir tomar una tacita del caldo al principio del menú.