El blog del hostelero

Taboulé con verduras

Ingredientes para 4 personas

250 g de sémola integral

2 cucharadas soperas de hinojo rallado

2 cucharadas soperas de raíz de apio rallado

2 tomates rojos y duros grandes

8 champiñones

2 cebollas tiernas

2 endibias

aceite de oliva virgen

vinagre de manzana

cucharadita de eneldo

1 cucharadita de cebollino

1 cucharadita de perejil picado

1 cucharadita de mostaza

sal

pimienta

Elaboración

Dorar las cebollas, agregar los tomates en cuadraditos, las endibias en juliana y los champiñones laminados. Saltear 5 min. Añadir el hinojo y la raíz de apio rallada. Salpimentar y saltear 3 min. más. Poner agua con 1 cucharada de aceite y sal. Cuando arranque el hervor, retirar, añadir la sémola y dejar 10 min. Poner la sémola en una fuente y encima las verduras con perejil. Aliñar con la vinagreta: batir 8 cucharadas de aceite con 3 de vinagre mostaza hasta emulsionar. Añadir la sal, pimienta, el cebollino y el eneldo.