El blog del hostelero

Caldeirada de rape

 

Ingredientes

1 kg de rape sin piel y cortado en pedazos

600 gr de patatas

Un pimiento verde grande

Una cebolla mediana y dos tomates

3 dientes de ajo

Una punta de pimentón

6 cucharadas de aceite de oliva

1 vaso de vino

½ litro de caldo hecho con las cabezas y raspas

1 hoja de laurel

 

Preparación

En la cazuela, doramos la cebolla en juliana, junto con el ajo y el pimiento, también cortados. Añadimos el tomate y, cuando esté reducido, incorporamos las patatas, peladas y escachadas: es decir, cortadas en trozos, e iniciando el corte con el cuchillo, y después desgarrando el trozo con los dedos. A continuación, echamos el vino y parte del caldo. Cuando estén casi tiernas añadimos más caldo y, si es necesario, lo dejamos cocer unos minutos más.

Por último, echamos la sal. Antiguamente, se ponía el pescado al mismo tiempo que las patatas, con lo que resultaba excesivamente cocido. Hoy en día se prefiere hacerlo de un modo más refinado.