El blog del hostelero

Buñuelos al cielo nublado

Ingredientes

½ l de agua

150 gramos de mantequilla

300 gramos de harina

8 huevos

Una pizca de sal

Aceite para freír

Preparación

Se pone a fuego el agua y la mantequilla. Cuando rompe a hervir se añade la harina tamizada, de golpe, y una pizca de sal y con la espátula de madera se remueve bien unos instantes. Se retira del fuego y se pasa a una plancha caliente. Se sigue trabajando hasta que no se pegue a las manos y se añaden los huevos uno a uno para que la masa los absorba bien. En una sartén con aceite de oliva no muy caliente se van echando las «bolitas» con una manga pastelera de cuello liso, sin boquilla, hasta que se doren (no mucho). Se sacan sobre una servilleta y, una vez fríos, se rellenan de crema pastelera.

 

Crema pastelera

Ingredientes

60 gramos de harina

60 gramos de maicena

1 litro de leche

4 huevos enteros

200 gramos de azúcar

Elaboración

Se mezcla la harina, la maicena y un poco de leche y se añaden los cuatro huevos. Se sigue trabajando y se añade el resto de la leche perfumada con canela y cáscara de limón. Se pone al fuego, moviendo mucho para que no se pegue, hasta que espese bastante; después se deja enfriar y se rellenan los buñuelos, que se adornan con nueces caramelizadas, cabello de ángel y azúcar glas.