El blog del hostelero

Rollo de espinacas con salsa de pimiento.

 

Para la salsa y el relleno:

1 cucharada de aceite

1cebolla picada

2 pimientos rojos

½ cucharadita de tomillo en polvo

Pizca de azúcar.

150ml. De caldo vegetal

Sal

Pimienta negra

350gr. De crema de queso

6 cucharadas de leche

1 diente de ajo chafado.

 

Para el rollo: Aceite para engrasar la bandeja

450gr. De espinacas

4 huevos

15gr. De mantequilla

3 cucharadas de queso de Parma recién rallado.

Nuez moscada

Sal

Pimienta negra

 

Para la salsa. Calentar el aceite en una cazuela y freír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir dos cuartos de pimientos sin semillas, el tomillo, el azúcar y el caldo. Cocer 15 minutos. Reducir a puré.

Para el relleno. Batir el queso, la leche y el ajo hasta obtener una mezcla suave. Picar los cuartos de pimiento reservados e incorporar a la mezcla.

Para el rollo. Precalentar el horno a 190º (5 del termostato). Engrasar y forrar una bandeja de  33 x 22cm (papel sulfurizado no adherente).

Cocer las espinacas a fuego lento, de 5 a 10 minutos. Reducir a puré. Incorporar las yemas, la mantequilla, 2 cucharadas de queso, nuez moscada, sal y pimienta. Batir las claras a punto de nieve. Incorporar a la mezcla de espinacas. Volcar en el molde y cocer 15 minutos.

Desmoldar sobre papel sulfurizado espolvoreando con el queso restante. Igualar los bordes de la pasta de espinacas. Esparcir el relleno y enrollar.

Envolver el rollo en papel de aluminio y enfriar.

Servir cortado en rodajas, junto con la salsa.