El blog del hostelero

Sopa sevillana

Ingredientes 4 personas

¼ kg de rape

½ kg de mejillones

200 gr de gambas o de langostinos

¼ kg de almejas

Un huevo

2 dl de aceite de oliva virgen

Preparación

Se cuecen las raspas de pescado y, en la misma agua, los langostinos, previamente pelados. Aparte, en un poco de caldo, se cuecen los moluscos, también pelados. Filtramos el agua, para eliminar las posibles arenillas, y lo incorporamos al caldo general, que nos va a servir para hacer la sopa. Después, medimos un litro del caldo, y en él cocemos el rape, una vez que lo hemos limpiado

y cortado en pedazos. Tomamos un tazón del caldo y dejamos que se enfríe. Mientras esperamos, hacemos la salsa mayonesa con el huevo y el aceite virgen. Por último, se diluye en el fondo de una sopera la mayonesa, con el tazón de caldo frío y, a continuación, se vierte el resto del caldo, muy caliente. Incorporamos los mariscos y los pescados cocidos, y ya está listo para servi