El blog del hostelero

Perdices en salmorejo

Ingredientes para 4 personas

4 perdices pequeñas

8 huevos

2 pimientos morrones de lata

Pimienta en grano

Aceite

Sal

Preparación

Poner las perdices limpias y vaciadas en una olla al fuego con agua y sal. Dejar cocer durante 40 minutos. Escurrir, secar y asar a la parrilla hasta que queden algo tostadas. Sacar los huesos y desmenuzar. Cocer los huevos 10 minutos. Pelar. Machacar las yemas en el mortero con la pimienta y un poco de aceite. Agregar un poco de caldo de la cocción, la clara del huevo y los pimientos picados. Mezclar con la carne de las perdices y dejar reposar. Servir frío.