El blog del hostelero

Alubias con codornices

Ingredientes para 4 personas:

4 codornices

½ kg de alubias blancas

1 cebolla

2 tomates

8 dientes de ajo

1 dl de aceite de oliva

Laurel

pimienta

sal

 

Preparación

En una olla cocemos las alubias con la cebolla, dos dientes de ajo y el laurel. En otra olla se cuecen las codornices con agua que las cubra, desplumadas y bien limpias, con diez granos de pimienta, seis dientes de ajo, una hoja de laurel, el tomate rallado y el aceite de oliva. Cocidas las alubias, las escurrimos y las incorporamos a la olla de las codornices, donde deben dar un último hervor conjunto. El mérito del plato consiste en que todo resulte tierno al paladar, al tiempo que los sabores se entremezclan de manera sutil, pero con la textura de las alubias intacta, sin despellejarse o partirse. En el momento de servir el plato en la mesa es conveniente, tras haberle dado un ligero hervor, regar las alubias con codornices con un chorreón de aceite de oliva virgen.