El blog del hostelero

Crema de berros

Ingredientes para 6 personas

600gr de patatas

1 cebolla y media

2 manojos de berros

50g de mantequilla

3 cucharadas de nata

1 y ½ l de caldo

Sal

Nuez moscada molida

Pimienta blanca recién molida

Preparación

Cortamos una cebolla en juliana fina y la ponemos a cocer, junto con las patatas y troceadas, en un poco de agua con sal, durante 20 minutos, hasta que ambas hortalizas estén tiernas. A continuación, las pasamos por un pasapurés fino y las mezclamos con el caldo hasta obtener un puré suave y ligero.

Separamos las hojas mejores de los berros para adornar el puré y picamos las demás. Trituramos la media cebolla restante y la rehogamos ligeramente en una sartén con la mantequilla y los berros durante cinco minutos. Se añaden al puré y se pasa todo por la batidora. Volvemos a calentar, sazonamos con sal, pimienta blanca recién molida y una pizca de nuez moscada.

Al final, añadir la nata, remover y espolvorear las hojas de berro reservadas.