El blog del hostelero

Budín de pescado

Ingredientes para 4 personas

• 500 g rape u otro pescado blanco

• 1 cebolla tierna

• 1 puerro mediano

• 150 ml de leche

• 1 cucharada colmada de harina

• 3 huevos

• 60 g de mantequilla

• Cilantro picado

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Sal

• Pimienta

Elaboración

Trocea la cebolla y el puerro. Cuécelos en una sartén con el aceite y una cucharadita de mantequilla durante 5 minutos. Añade el pescado salpimentado y troceado. Tapa y cuece hasta que veas el pescado blanco. Retira del fuego y espolvorea con el cilantro. Saca el pescado y las verduras y en la misma sartén haz una bechamel con 1 cucharada de mantequilla, la harina, la leche, el jugo de la sartén, sal y pimienta. Incorpora el pescado y mézclalo con la bechamel y las verduras. Casca los huevos separando las yemas de las claras. Añade las yemas una a una. Bate la mitad de las claras a punto de nieve y agrégalas. Unta 4 moldes individuales con el resto de mantequilla, vierte la mezcla y cuécelos al baño María en el horno precalentado a 180°C unos 40 minutos. A la hora de servir: ofrécelo caliente en moldes individuales.