El blog del hostelero

Morcillo de ternera

Ingredientes (para 6 comensales)

1 morcillo de ternera blanca de 1,200 kg aproximadamente

600 gramos de cebollas

600 g de puerros

3 dientes de ajo

1 cucharadita de pimienta negra en grano

4 clavos

½ decilitro de aceite de oliva

1 botella de vino

Sal

Elaboración

Atamos bien el trozo de carne para que conserve una bonita forma al cocer y lo introducimos en una cacerola en la que quepa un poco justo. A continuación, lo cubrimos con las cebollas y los puerros que se habrán limpiado bien y cortado en juliana fina. Ponemos también en la cacerola las hojas de laurel, los dientes de ajo pelados, las bolas de pimienta negra y los cuatro clavos. Regamos la carne con el aceite y la botella de fino de manera que quede bien cubierta por el líquido (si no quedase bien cubierta la carne, puede añadirse un poco más de vino). Se coloca la cacerola a fuego moderado y dejamos que cueza durante unas dos horas. A mitad de la cocción sazonamos con sal, dejando que termine de hacerse, siempre a fuego moderado. El tiempo de cocción dependerá de la terneza de la carne. Retiramos el morcillo de la cacerola, lo partimos en lonchas más bien finas y las servimos en una fuente rodeadas con las verduras, cubiertas con la salsa bien caliente.