El blog del hostelero

Ensalada de lentejas

Ingredientes para 4 personas:

250 g de lentejas

80 g de cebollitas en vinagre

4 tomates maduros

1 rama de apio

1 pimiento verde

75 g de maíz cocido en grano

1 naranja

Para el aderezo:

5 cucharadas de aceite

2 cucharadas de vinagre

2 cucharaditas de mostaza francesa

Pimienta negra

aceite

Sal

Preparación:

Poner las lentejas en remojo durante toda la noche. Escurrir, traspasar a una cazuela, cubrir de agua, añadir el apio y cocer a fuego lento durante 1 hora 45 minutos. Mientras tanto, cortar los tomates y el pimiento en dados, pelar y trocear la naranja. Poner las lentejas frías y escurridas en un bol, añadir el tomate, el pimiento, la naranja, las cebollitas y el maíz y remover. Mezclar los ingredientes del aderezo, verter sobre la ensalada, emplatar, adornar al gusto y servir.