El blog del hostelero

Crema fría de remolacha

Ingredientes para cuatro personas

1 kl de remolacha

50 gr de mantequilla

1 puerro mediano

½ cebolla

½ l de caldo de carne

1 yogur

zumo de medio limón

sal 

pimienta

100 gr de nata líquida

Preparación

Se limpian las remolachas. Se trocean el puerro y la cebolla, salteándolo con mantequilla. Se añaden las remolachas, dejando todo ello hervir a fuego medio en una cacerola (sin tapar) hasta que la remolacha esté a punto (unos veinte minutos). Se pasa por el chino, añadiendo la mitad de la nata y el caldo. Se da un punto de hervor y se salpimienta al gusto. Se deja enfriar, metiéndola en el frigorífico hasta el momento de servir. Se puede presentar en taza o plato sopero, colocando en el centro un chorrito de la mezcla previamente con el yogur, limón y resto de la nata.