El blog del hostelero

Morros de ternera en salsa

Ingredientes (para 4 personas)

1 morro de ternera de buen tamaño

4 cebollas

3 puerros

3 zanahorias

2 tomates

1 cabeza de ajos

Harina

Sal

Huevo

Aceite de oliva para rebozar

Para los purés se necesitan

400 gr de patatas

25 gr de mantequilla

2 manzanas

1 membrillo

75 gr de azúcar

Elaboración

Limpiamos bien el morro quemando sus pelos y dándole un hervor durante 5 minutos. En una gran olla se ponen unos 4 litros de agua, junto con las cebollas, los puerros, las zanahorias y los tomates, todo pelado pero entero. También la cabeza de ajos pelados. Puesta la olla al fuego, cuando el agua empiece a hervir, se añade el morro entero y se deja todo cocer, tapando la olla, unas tres horas. Cuando el morro esté ya muy tierno lo sacamos, dejando que el caldo se reduzca en la olla sin tapadera. Una vez el morro se haya enfriado, se corta en pedazos medianos que rebozaremos en huevo y harina y freímos en el aceite de oliva caliente. Para hacer la salsa pasamos un vaso de caldo reducido por la batidora-trituradora junto con dos de las cebollas, un tomate y media zanahoria de la olla. Esta salsa se junta en una cazuela con los morros rebozados y se le da a todo un hervor. El plato se acompaña con un puré de patatas y un puré hecho con una compota de dos manzanas y un membrillo.