El blog del hostelero

Sopa reina

Ingredientes

2 puerros

2 zanahorias

1 nabo

1 cebolla

1 rama de apio

4 huevos

2 dientes de ajo

2 clavos de olor

Zumo de limón

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Perejil

Sal

Elaboración

Hierve las verduras. Lava y trocea dos puerros, dos zanahorias, un nabo, una cebolla y una rama de apio. Hiérvelos durante 30 minutos en 1,5 litros de agua junto con dos ajos, dos clavos de olor, pimentón, un poquito de aceite y sal. Cuece los huevos y pélalos. Cuela el caldo y añádele las yemas ralladas, las claras finamente picadas y un poquito de perejil. Una vez mezclado, se hierve todo junto un minuto y, al ir a servir, se echa un chorrito de zumo de limón.