El blog del hostelero

Sopa de cabeza de rape

Ingredientes 4 personas

1 cabeza de rape de 1 y ½ kg aproximadamente

1 cebolla

3 tomates

3 dientes de ajo

2 rebanadas de pan blanco

1 dl de aceite de oliva

1 puñadito de almendras

1 ramita de perejil

Unas hebras de azafrán

sal

 Preparación

Cocemos la cabeza de rape en agua con sal; el caldo lo reservamos y de la cabeza aprovechamos los pedazos de pescado, que también reservamos. En el aceite, freímos los ajos picados, y a continuación las rebanadas de pan; ponemos en el mortero los ajos, el pan, las almendras, el perejil y el azafrán y los majamos bien. En el aceite restante doramos la cebolla picada y a continuación freímos los tomates, también picados. Finalmente, echamos al caldo esta fritura, el majado del mortero, los trozos de pescado y damos un último hervor, antes de servir, acompañando la sopa con costrones fritos.