El blog del hostelero

Cordero estofado envuelto en pasta filo

Ingredientes ara 4 personas

600 g de carne de pierna de cordero

4 láminas de pasta filo

1 huevo

125 g de queso de cabra tierno

1 cebolla grande

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 diente de ajo

Mantequilla

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de orégano

½ vaso de vino blanco

1 cucharada de vinagre

Sal fina

Pimienta blanca

Elaboración

Corta la carne de cordero en dados. Vierte el aceite en una cazuela, el diente de ajo prensado, los pimientos cortados en tiras, la zanahoria raspada y partida, y la sal. Sofríe a fuego suave durante 20 minutos, hasta que la verdura esté pochada. Añade la carne y saltéala, hasta que adquiera un color blanquecino. Incorpora el vino, el vinagre y un vaso de agua. Tapa la cazuela y deja que se haga, hasta que esté tierna. Calienta el horno a 180°C y saca la bandeja. Extiende una lámina de pasta filo y echa encima una cuarta parte del guiso, añade trocitos de queso, enrolla y barniza con la mantequilla diluida. Sella el rollo con huevo batido y ponlo en la bandeja. Haz lo mismo con el resto de la pasta filo. Hornea hasta que la superficie de los rollos esté dorada y crujiente.