El blog del hostelero

Raviolis de bogavante en jugo de perejil

Ingredientes para 6 personas

2 bogavantes cocidos

1 paquete de pasta de raviolis chinos

Perejil liso

100 g de bacon ahumado

2 dl de caldo de ave

5 cl. de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración

Limpia los bogavantes y trocea toda su carne. Añade el bacon picado y salpimienta. Haz pequeños cuadrados de pasta, rellénalos y ciérralos en forma de saquito. Calienta el caldo, añade el perejil y, a media cocción, échalo en un bol con aceite de oliva hasta obtener una salsa verde. Hierve dos litros de agua, mete los raviolis durante un minuto y retíralos. Reparte la salsa verde en los platos hondos, precalentados previamente, y sirve sobre ella los raviolis.